庐山石耳是庐山著名的特产“三石”之一，庐山石耳与黑木耳同科，拉丁文学名(Umbilicariaesculenta)意思就是“可食用的石耳”。是一种野外生长在人迹罕至的悬崖峭壁上的肢菌植物，由于它形状扁平如人耳，又附着在岩壁上生长，所以称之为“庐山石耳”。

       关于庐山石耳的最早发现有一段传奇的故事，相传东晋太宁二年（公元326年），许逊、吴猛等朝臣因反对大将王敦失败，欲从南京雇船逃回南昌。临行前约法三章，船行时，大家必须闭上眼睛。船被二龙挟托，腾空而行，当飞至庐山时，二龙异舟而飞，船坠落一顶峰，化为铁船峰。幸免于死的朝臣们只得在铁船峰觅食庐山灵草，发现岩壁上生长的一种形如人耳之物，以为灵草而食下，结果不仅驱赶了饥饿，竟然使人精神倍增。有此为宝，他们遂隐居山中，最后一个个羽化成仙。

       传说虽不足为信，但是作为庐山特产“三石”之一的庐山石耳，科学家经过研究发现庐山石耳中有一种石耳多糖，具有高度的抗癌活性，能抑制癌细胞的生长，防止癌细胞的扩散。就庐山石耳来说其性清热解毒，可治吐血红崩、热结小便痛、白浊、白带、痢疾、毒蛇咬伤、火烫、牙痛、便秘等症，亦有降血压作用，确实具有极高的药用价值。

       庐山石耳不仅药用价值高，其营养价值也非常高，石耳内含很多的肝糖、胶质、铁、磷、钙以及多种维生素，营养十分丰富，是一种稀有的名贵山珍和高蛋白滋阴润肺之补品。明代著名药物学家李时珍在《本草纲目》中记载道：“石耳，庐山亦多，状如地耳，山僧采曝馈远，洗去沙土，作茹胜于木耳，佳品也。”并对“石耳气味甘、平、无毒，久食益色，至老不改，令人不饥，大小便少，明目益精。”的药用功能也作出了详尽记载。而清代医学家赵学敏又在《本草纲目拾遗》中写道：“以鸡汤下食香脆鲜美，味最甘香，为山珍第一。”可见庐山石耳不仅是餐桌上是一道美味佳肴，更是一道滋补上品。用庐山石耳烹调出来的地地道道不可复制的庐山味道当属庐山餐饮“老字号”庐山宾馆地方特色菜：石耳排骨煲、石耳凤片羹等。但凡来庐山旅游的佳宾贵客均觅机品尝正宗的庐山石耳佳肴以饱口福，不亦乐乎。

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